La tradizione in un vasetto. Lo scopo è stato quello di preservare l'arte contadina di conservare in olio extra vergine di oliva le verdure presenti solo in alcune stagioni dell'anno e renderle disponibili tutto l'anno.
I contadini raccoglievano i frutti della terra e li bollivano in acqua, aceto e sale, conservanti naturali per eccellenza, successivamente li privavano dell'acqua in eccesso e dopo averli inseriti in vasetti di vetro sterilizzati in acqua bollente li riempivano d'olio.
La Puglia, come visto già nell'articolo "Il prezzo dell'olio", vanta il primato nazionale di maggior produttore di olio extra vergine di oliva ed il suo territorio è ricco di ulivi che raccontano la tradizione olivicola regionale.
Con le sue 60 milioni di piante, di cui 15 milioni di ulivi secolari, la regione annovera nel suo portfolio "cultivar" ben 32 specie di olive che con caratteristiche distintive partecipano al ventaglio dei sapori di una regione stretta e lunga, che per differenze di altitudine, temperatura e tradizioni di raccolta offrono all'olio toni gustativi variegati, andando dal dolce e delicato al piccante ed intenso.
L’oleificio Todisco sposa a pieno le nuove tendenze in merito all’etica ecosostenibile. L’attenzione e la qualità massima per il contenuto, non ci esonera dall’attenzione per il contenitore; infatti da sempre utilizziamo materiali che conservano il prodotto, mantenendo integri i valori organolettici e soprattutto che non incidono sull’ecosistema.
La Puglia con i suoi 60 milioni di ulivi circa, di cui il 25% sono ultracentenari, produce mediamente 10.900.000 quintali di olive per olio, da cui estrae il 34% della produzione nazionale pari a 1.800.000 quintali di olio di oliva, tenendo conto che un ulivo di età media produce dai 15 ai 50 Kg di olive a pianta, mentre una pianta secolare arriva a produrre anche 90 Kg (fonte dati confagricoltura Puglia).
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