La Puglia, come visto già nell'articolo "Il prezzo dell'olio", vanta il primato nazionale di maggior produttore di olio extra vergine di oliva ed il suo territorio è ricco di ulivi che raccontano la tradizione olivicola regionale.
Con le sue 60 milioni di piante, di cui 15 milioni di ulivi secolari, la regione annovera nel suo portfolio "cultivar" ben 32 specie di olive che con caratteristiche distintive partecipano al ventaglio dei sapori di una regione stretta e lunga, che per differenze di altitudine, temperatura e tradizioni di raccolta offrono all'olio toni gustativi variegati, andando dal dolce e delicato al piccante ed intenso.